4.2.8. Харчова промисловість. Галузевий склад.

Харчова промисловість є однією з провідних галузей промисловості м. Харків. 32% промислової продукції м. Харків. Харчова промисловість має складну структуру, об'єднуючи понад 20 галузей, що виробляють продукти харчування.

• Основними серед них є:

• цукрова;

• борошномель­но-круп'яна;

• олійно-жирова;

• хлібопекарська;

• спиртова;

• плодоконсервна;

• рибна;

• молочна;

• м'ясна;

• виноробна;

• кондитерська;

• пивоварна;

• тютюнова.

Харчова промисловість надзвичайно тісно пов’язана з сільським господарством, яке є головним постачальником сировини для неї. Тому не дивно, що просторова організація харчової промисловості значною мірою визначається особливостями спеціалізації сільського господарства. Визначальну роль у розміщенні підприємств галузей харчової промисловості відіграють сировина і споживач.

• Ті з них, які використовують мало транспортабельну сировину (що швидко псується) або велику кількість сировини, тяжіють до неї (цукрова, олійна, рибна, плодоконсервна, маслоробна та ін.).

• Галузі, в яких затрати на транспортування готової продукції більші, ніж на перевезення сировини, орієнтуються на споживача (кондитерська, хлібопекарська, пивоварна, молочна та ін.).

• І на сировину, і на споживача орієнтуються м'ясна, борошномельно-круп'яна, тютюнова та інші галузі.

Борошномельно-круп’яна галузь.

Ця галузь відіграє важливу роль у забезпеченні населення такими видами харчових продуктів, як борошно, крупи. Їх відходи використовують для виробництва комбікормів. Основними принципами розміщення її підприємств є сировина та споживач.

Хлібопекарська галузь.

Хлібопекарна галузь набула промислових масштабів розвитку в сучасності. Термін зберігання свіжого хліба досить обмежений. Це зумовлює розміщення підприємств хлібопекарної промисловості якомога ближче до споживача.

Макаронна галузь.

Макаронна галузь є відносно молодою в харчовій промисловості. Орієнтується вона здебільшого на споживача. Харків є великим центром постачання макаронної продукції в Україні.

Кондитерська галузь.

Кондитерська галузь нині набула значних масштабів розвитку. Більшість підприємств кондитерської промисловості розвиваються із залученням іноземного капіталу.

Цукрова промисловість.

Цукрова промисловість є однією з найстаріших та найважливіших галузей. Цукрова промисловість в розміщенні орієнтується на сировину, оскільки для виробництва 1 т цукру необхідно переробити 7 т буряків. Харків є провідним виробником цукру-піску в Україні На відходах цукрової промисловості працюють спиртові, вітамінні, дріжджові заводи. Нині багато цукрових заводів простоюють або демонтовані.

Олійно-жирова промисловість.

Олійно-жирова промисловість виробляє олію, маргарин, майонез та іншу продукцію. Сировиною для неї є насіння соняшнику, ріпаку, соя, кукурудза, рицина. Близько 70% олії в м. Харков виробляють із соняшнику.

Плодоконсервна галузь.

Ця галузь за останні роки втратила свої позиції у складі харчової промисловості. Плодоконсервна галузь орієнтується на сировину, яка дуже швидко псується (овочі, фрукти, ягоди тощо).

Крохмале-патокова промисловість.

Крохмале-патокова промисловість орієнтується на сировину. Підприємства галузі приурочені до вирощування картоплі, тому в м. Харків не має значного розвитку.

Виноробна та спиртова промисловість.

Сировинною базою для виноробної промисловості є виноград, фрукти та ягоди. Галузь тяжіє до районів вирощування сировини, оскільки оптимальний термін переробки винограду становить 5 год., тому в м. Харків вона не розвинена.

Спиртова промисловість зорієнтована на сировину. Спирт використовують більш як у 150 галузях промисловості. Сировинною базою для виробництва спирту є меляса, дефективний цукор, зерно, картопля. Більшість спирту виробляють з відходів цукрової промисловості.

Лікеро-горілчана промисловість є головним споживачем спирту. Галузь орієнтується на споживача. Виробництво пива та безалкогольних напоїв набули значного поширення. Найбільшим центром галузі є пивзавод «Рогань».